Základem perfektního steaku je perfektní surovina. Polovinu úspěchu máte za sebou, pokud si vyberete vyzrálé steakové maso, které je křehčí a má intenzivnější chuť.
Maso vyndejte z ledničky a nechte ho temperovat, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Konkrétní čas záleží na velikosti masa – čím větší kus, tím déle bude trvat, než dosáhne pokojové teploty.
Naporcujte maso na zhruba 5 cm vysoké řezy, stlačte ho na 3 cm a vytvarujte.
Rozpalte pánev se silným dnem na na nejvyšší teplotu. Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve.
Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo.
Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.
Maso vyndejte z trouby, zkontrolujte jeho propečenost teploměrem nebo hmatem.
Potřete maso vrstvou másla a zasypte hrubozrnnou solí. Nechte odpočinout přibližně 5 minut, aby z něj nevytekla šťáva.
Seškrábněte sůl z povrchu masa a můžete podávat!

свернуть