Часто в рецепте встречается слово заварка.
Как правильно ее приготовить для ржаного хлеба. вы можете узнать из этого видео
Для пшеничного хлеба щаварка изготавливается иначе.

Небольшое уточнение. В заварку для Бородинского сразу кладут тмин или кориандр. тут я этого не сдалала
Научиться делать заварной хлеб и другие виды ржаного хлеба, вы можете на моем обучающем курсе [ Ссылка ]
Пропорции для заварки берутся в зависимости от рецепта
Например для кваса я завариваю в следующем соотношении:
На 1 литр кваса нам надо сделать 146 г заварки
36 г ржаной муки
107 г кипятка
Заварить, остудить до 65С
Добавить 4 г неферментированного солода и ли ржаной муки.
Выдержать 2 часа при температуре 65С.
Заварка станет сладкой и более жидкой
ПОдробнее про квас, и хлеб на нем - тут [ Ссылка ]

свернуть