今天借着万能面团 / all purpose dough 的话题，简单谈了谈烘焙百分比。它的名字叫做烘焙百分比，最早也是用在烤面包上面，但是这个概念完全可以用在非烘焙食物上，道理都是一样的。
烘焙百分比有很多好处：
1. 共同的语言
2. 有的配方单位不是克，而是磅，盎司，单位换算很麻烦。但是如果你有烘焙百分比，你不需要换算重量单位，就可以直接计算其他材料的用量。
3. 看到烘焙百分比，你就知道这是一个什么面团。水的百分比判断面团软硬。酵母百分比判断面团发酵时间和状态，糖的百分比判断面团甜度，等等。
4. 利用百分比来增加或者减少配方用量变得非常简单。

万能面团配方：
面粉：400克
水：240克 （60%）
酵母：4克 (1%)
盐：2克 (0.5%)
糖 15克 (4%)
油脂：15克 (4%)
盐和糖可以不加。在烤的食谱中，油可以多加。煮的食谱中不加。其他食谱可以加也可以不加。


All purpose dough recipe：
Flour：400 g
Water：240 g （60%）
Yeast：4 g (1%)
Salt：2 g (0.5%)
Sugar 15 g (4%)
Oil or fat：15 g (4%)
Salt and sugar are optional. In baked goods, you can add more oil/fat. In boiled food, for example noodles, omit the oil. Other recipes, oil is optional.

背景音乐：No.6 In My Dreams by Esther Abrami

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