#Golbari #golbarikoshamangsho #GolbarirKoshaMangshoRecipe #Mutton #Muttonrecipe #youtube
Kolkata Famous Golbari Style Mutton Kosha Recipe/গোলবাড়ির কষা মাংস রেসিপি
INGREDIENTS
500 gm bone-in mutton
2 Bay leaves
4 Dry red chillies
10 cloves (optional)
1 large cinnamon stick
2 Black cardamom
4 green cardamoms
4-5 green chillies
12 garlic cloves
2 inch ginger minced
1 tsp coriander powder
1 tsp Cumin Powder
1 tsp Kashmiri red chilli powder
1 tsp ghee
2 tbsp Yoghurt
1 tsp Sugar
salt as needed
3 Medium onions thinly sliced
Mustard Oil as needed
1 tsp shahi garam masala
For Paste:
1 medium onion
Papaya - 10 small pcs
garlic cloves - 12 pcs
Ginger - 2 inch
Green chilli - 4 pcs
For marination:
paste of above ingredients
Curd - 2 tbsp
Mustard oil - 1 tbsp
Cumin, coriander,turmeric,red chilli & kashmiri chilli powder - 1 tsp each
Mutton - 500 gm
INSTRUCTIONS
Blend all the marinade ingredients into a smooth paste. In a bowl, add mutton, marinade paste & Cumin, coriander,turmeric,red chilli & kashmiri chilli powder - 1 tsp each, mix well, cover with a cling wrap and refrigerate for about 8 hours.
In a wok/Kadai, heat mustard oil and add bay leaves-2 pcs, black and green cardamoms(2 + 4), cinnamon stick(1.5 inch) and cloves(optional). Sauté until slightly fragrant and then add onions. Cover and fry until brown on medium-low flame. Add ½ tsp sugar and saute for about 3-5 minutes.
then add marinated mutton along with the marinade. Stir well and cook for about 12-15 minutes while stirring continuously.
Switch the flame to high and add salt. Slow cook on medium flame while stirring. Cover for about a minute, stir and scrape the bits at the bottom and cover again – repeat the process.
After 90 minutes of slow cooking, the mutton becomes darker and darker. Once the mutton is cooked and becomes dark enough, add ½ cup ctc tea liquor as needed and cook until the mutton is soft and tender and darker
At the end of cooking add 1 tsp shahi garam masala & 1 tsp ghee. Serve hot with naan or misti pulao.
উপকরণ:-
মাটন – ৫০০ গ্রাম ।
আদা – ২ ইঞ্চি।
রসুন – ১২ কোয়া।
পিঁয়াজ – ৪ টে মাঝারি সাইজের (১ টা পেস্ট আর বাকি ৩ টে কাটা)।
পেঁপে – ১০ ছোটো টুকরো।
টক দই – ২ টেবিল চামচ।
চিনি – ১/২ চা চামচ।
নুন – স্বাদ মতো।
শাহী গরম মসলা –১ চা চামচ।
তেজপাতা – 2 টো।
বড়ো এলাচ – 2 টো ।
ছোটো এলাচ – ৪ টো ।
দারুচিনি – ২ ইঞ্চি।
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
ধোনে – ১ চা চামচ।
জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
কাঁচা লঙ্কা – ৩/৪ টি।
গরম মসলা – ২ চা চামচ।
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো –১ চা চমচ।
সর্ষের তেল – ১০০ মিলি।
সি টি সি চায়ের লিকার – ১/২ কাপ
গোলবাড়ির কষা মাংস রেসিপি:-
গোলবাড়ির মটন কষা বানানোর জন্য প্রথমেই আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পেঁপে, পিয়াজ দিয়ে একটা পেস্ট করে নিতে হবে।
এর পর মাংসের মধ্যে ওই পেস্ট টা দিয়ে, সাথে ১ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চামচ ধোনেগুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো,১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, ১ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১ টেবিল চামচ সরষের তেল ও ২ চামচ লবন দিয়ে মেখে ওভার নাইট ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে।
করাই তে সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে ২ টে তেজপাতা, গোটা গরম মসলা ফরণ দিয়ে, কেটে রাখা পিয়াজ, ১/২ চামচ চিনি দিয়ে হালকা আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে। এর পর মেরিনেট করে রাখা মাংস টা দিয়ে পরিমান মতো লবন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
এই রান্নায় কোনো রকম জল ব্যাবহার করবেন না, এইভাবে কষাতে কষাতে 80% সিদ্ধ হলে, সি টি সি চায়ের লিকার এর মধ্যে দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নিলেই তৈরি গোল বাড়ির স্পেশাল মাটন কষা।
চায়ের লিকারে রং পরিবর্তন হয় কোনো রকম গন্ধ থাকে না আর খেতে অসাধারণ টেস্টি এই কষা মাংস । আশা করি সকলেই ট্রাই করবেন, আর ভালো লাগলে জানাতে ভুলবেন না।
Your Quaries
golbari kosha mangsho,golbarir kosha mangsho,kosha mangsho,golbarir kosha mangsho recipe,golbari style kosha mangsho,kosha mangsho recipe,golbari style mutton kosha recipe,golbari kosha mangsho exposed,golbarir style kosha mangsho recipe,golbarir mutton kosha,mutton kosha,golbari kosha mangsho contact no,golbari style mutton kosha,kosha mangsho bengali style,mutton kosha golbari,golbari mutton kosha
Thank You
Credit to YOU TUBE audio library
