"Сыроварня Елисеевых" - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале "Фермер Знает".
Для ресторанов и фермерских лавок предлагаются сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Если у вас есть особые пожелания по поводу сыра, который вы хотели бы попробовать, то вы можете сделать заказ на изготовление сыра под свои предпочтения.
Российская семейная сыроварня "Сыроварня Елисеевых" всегда рада помочь своим клиентам в создании уникального продукта.
Свежий молодой "Пробиотический сыр"
При употреблении пробиотических продуктов происходит востановление физологической микрофлоры жкх человека.
В качестве закваски возьмём пробиотический кисломолочный напиток "Бифидум", купитье его можно в молочных отделах своего города.
Такой обогащённый пробиотиками сыр отлично подойдет для всей семьи.
Органолептические характеристики сыра:
- корка отсутствует, поверхность с отпечатками перфорированной формы;
- консистенция пластичная, однородная по всей массе, слегка упругая или слегка мажущая;
- вкус и запах слабовыраженный, сырный, допускается лёгкая кисловатость;
- цвет теста светло-жёлтый, однородный по всей массе;
- на срезе продукт имеет пустоты различной формы и размеров или без отсутствия рисунка.
Сыр рекомендую делать весом от 200 до 500 гр.
Ингредиенты:
молоко 10 л.
хлористый кальций 10% 10 мл. (или 2 гр. сухого хлористого)
закваска Бифидум (1-1,5%) 100-150 гр.
молокосвёртывающий фермент дозировка по инструкции производителя
соль поварненная 15 гр. (не йодированная)
Молоко пастеризум до 65 градусов, выдерживаем при этой температуре 10-15 мин. и резко охлаждаем до температуры 33-34 градуса. Вносим хлористый кальций, перемешиваем в молоке, следом вносим пробиотческий кисломолочный напиток 100-150 гр., премешиваем в молоке и оставляем заквашеваться на 15-20 мин., дале вносим фермент согласно инструкции производителя. Мультипликатор для сыра 3 или 4 в зависимости от консистенции. При мультипликаторе 4 сыр будет мягким.
Образовавшийся сгусток нарезаем на 1,5-2 см. делаем паузу 5 мин. и нарезаем на кубики. Вымешиваем нарезанный сгусток плавно и деликатно. При вымешивании зерно отдаёт сыворотку становится более упругое округленными гранями. Вымешиваем зерно без нагрева в течение 10-15 мин. далее удаляем сыворотку до сырного зерна и вносим соль, перемешиваем в зерне в течение 5 мин. Выкладываем сырное зерно в перфрпированные формы и сразу сделайте переворот в другую сторону, чтобы сформировалать закрытая поверхность сыры. Перевороты в течение часа переворачиваем каждые 15 мин., далее каждый час в течение 3-4 ч., время самопрессования 15-18 ч. при температуре 18-20 градусов.
далее сыр освобождаем от форм и ставим в холодильник. Сыр готов! Кушайте его в течение недели.Им можно заменить такие сыры как фета или брынза. Кушать можно с мёдом, джемом или добавлять в свежие салаты.
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-[ Ссылка ]
Одноклассники-[ Ссылка ]
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -[ Ссылка ]
