El tradicional birote salado de Guadalajara es uno de los panes más consumidos y codiciados por la mayoría de quienes disfrutan de las ricas tortas ahogadas .



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INGREDIENTES:

Para la “pata” o pâte fermentée:
- 35 gramos de harina de trigo de todo uso de al menos 11 gramos de proteínas (3 1/2 cucharadas)
- 20 gramos de agua (1 cucharada + 1 cucharadita)
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de levadura seca instantánea

Para la masa
- 250 g de harina de trigo de todo uso con el menos 11 gramos de proteínas (2 tazas)
- 4 gramos de azúcar
- 4 gramos de sal
- 2 gramos de levadura seca instantánea
- 170 gramos de agua (3/4 de taza + 1 cucharada)
- 5 gramos de mantequilla
- La “pata” de la receta anterior
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