Technique du jour : Poêler une pièce de veau
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Pour poêler une noix de veau avec une panure au pain d'épices, on commence par faire chauffer du beurre dans une poêle. On baisse le feu et on pose la pièce de veau. Il est essentiel de maintenir une chaleur modérée car le pain d'épices peut brûler très rapidement. Pour maîtriser la cuisson, maîtrisez la chaleur de votre feu. Après plusieurs minutes de cuisson, recto-verso, la pièce de veau est cuite. Au toucher, plus la viande est molle, plus elle est crue. Ici, elle est à mi chemin, à la fois dure et molle, la cuisson est rosée.
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