Dans ce deuxième volume de notre série consacrée à Paul Rochet, Meunier-Boulanger à Viuz-la-Chiesaz en Savoie, Paul nous explique comment démarrer un levain, dans le détail, étape par étape. Comme vous pourrez le constater, sa façon de faire est très simple. Nous vous conseillons de regarder jusqu'à la fin, de nombreuses informations sur l'entretien de votre levain et sur l'art de la fermentation s'y trouvent. Bon visionnage.

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