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Los cuchillos para cocineros japoneses son de los cuchillos más caros del mundo. Un solo cuchillo fabricado en Takamura Hamono, en Echizen, puede costar $900. Echizen ha sido el centro de la producción de cuchillos de Japón durante cientos de años, y hoy en día alberga a muchos artesanos que pasan décadas aprendiendo a hacer cubiertos de alta calidad. En Takamura Hamono, los artesanos tardan más de 10 años en aprender a martillar, afilar y pulir cada hoja de forma adecuada. Estos cuchillos se usan en muchos de los mejores restaurantes del mundo, como Noma en Copenhague y Le Bernardin en Nueva York.

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