안녕하세요,

오늘은 커스터드 크림 만드는 영상을 준비해봤어요.
프랑스어로는 크렘 파티시에르 (Crème pâtissière)라고 해요.
제과에서 크렘 파티시에르는 정말 많이 사용되요.
아몬드크림에 섞어 프랑지판 크림을 만들기도 하고,
버터를 섞어 무슬린 크림을 만들 수도 있고,
이탈리안 머랭을 섞은 시부스트 크림을 만들 수도 있어요.
저는 오늘 85% 비율의 생크림을 섞어 디플로마트 크림을 만들었어요.
잘게 썬 딸기와 함께 먹었는데 정말 맛있었어요.

재료
우유 230g, 바닐라 1줄기, 설탕 50g, 달걀 노른자 30g, 옥수수전분 20g

재료에서 옥수수전분 대신 박력분을 사용 할 수 있어요.
박력분을 사용하면 조금 더 조밀하고 묵직한 식감의 크림을 만들 수 있어요.
감자 전분은 호화 온도가 불안정하기 때문에 사용하지 않는 것을 추천드려요.

1. 우유에 설탕 절반, 씨를 긁어낸 바닐라빈과 빈껍질을 넣고 연기가 올라올 때까지 데워주세요.
*우유에 설탕을 넣는 이유는 조금 더 안정적이게 데우기 위함이에요*
*바닐라 빈을 구하지 못했을 땐 익스트랙을 넣어주셔도 좋아요*
2. 노른자에 나머지 설탕, 옥수수전분을 넣고 휘퍼로 섞어주세요.
3. 바닐라빈껍질을 건져내고, 우유 절반을 노른자쪽에 넣어주세요. 휘퍼로 섞어가며 우유를 부어주시는게 좋아요.
4. 냄비에 도로 모두 넣고 중약불에 올려 걸쭉해질 때까지 계속해서 섞으며 끓여주세요. 두꺼비처럼 큰 기포가 볼록볼록 올라오면 끝이에요.
5. 스테인리스 트레이에 담아준 후, 밀착해서 랩을 씌웁니다. 냉동고에서 식히고 냉장고에 옮겨주세요.
*저는 스테인리스 볼이 없어서 일반 접시를 사용했어요. 그리고 냉동고가 없는 냉장고라, 냉장고에서 식혔어요*
6. 크림이 식으면 휘퍼로 잘 풀어주세요. 체에 한번 걸러내면 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요.
7. 크렘 디플로마트를 만들기 위해 170g의 생크림을 준비했어요. 차가운 생크림을 80% 휘핑해주세요. 커스터드 크림에 나눠 섞어주세요.
*취향에 따라 크림 양을 조절하셔도 좋아요. 동량을 사용하면 더욱 가볍고 라이트한 크림을 만드실 수 있어요.*






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