Batata-palha é daquelas unanimidades, mas tem que estar crocante e sequinha. Há quem até tenha se acostumado com as vendidas em pacotes nos supermercados, mas não tem comparação com a receita caseira, frita na hora. 

Quem tentou fazer esse petisquinho (ou ingrediente para receitas), porém, já deve ter se deparado com insucessos: a batata fica mole, queima, murcha. Agora, é hora de desvendar os truques para a glória.

O primeiro segredo envolve o tipo de batata: a asterix, aquela com a casca meio rosada, tem o melhor resultado. "É o ideal", diz o chef Juliano Caldeira, da Cervejaria Albanos, em BH. 

Além disso, antes de fritar a batata, ele ensina outro truque: lavá-la, já ralada, em água gelada (água com gelo). "Ajuda a retirar o excesso de amido e a deixá-la mais crocante", conta. Depois, tem que secar bem.

Por fim, é preciso atenção ao ponto do óleo, já que a gordura deve estar quente. "Em casa, coloco um palito de fósforo no óleo. Quando ele acender, está quente o suficiente", ensina. 

Batata-palha caseira
Ingredientes:
2 batatas asterix médias
500 mL de óleo de soja
Sal a gosto
Água gelada (água com cubos de gelo)

Como fazer:
Passe a batata com casca em um ralador grosso. Em seguida, lave com água gelada. Seque bem a batata com um pano ou com papel-toalha. Frite-a em óleo quente por imersão. Finalize com sal.

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