Blanquette de veau | Recette Food'Cuisine d'un grand classique la blanquette ! Partagez vos secrets pour la blanquette de veau dans les commentaires. Les ingrédients 👇
Et pour les végétariens voici notre recette de blanquette de légume : [ Ссылка ]
LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥘 Cuisson de la viande
2 Carottes
1 Poireau
1 Laurier, feuille
1 Branche de Thym
1 Gousse d'Ail
1 Céleri branche
1 Oignon
Grains de poivre noir
10 Gr de Gros sel
2 Clous de girofle
500 Gr de Tendron de veau
500 Gr d'Épaule de veau
🥛 Sauce blanquette
20 Cl de Crème liquide 30% MG
60 Gr de Farine
60 Gr de Beurre
🍚 Garniture
240 Gr de Riz long
125 Gr de Champignons de Paris
10 Gr de Beurre
1/2 Citron jaune
LES USTENSILES
🥄 1 saladier, 1 fouet, 1 casserole GM, 1 casserole MM, 1 casserole PM, 1 poêle
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🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪
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00:00 - Introduction
01:10 - Les viandes
01:21 - Tailler la viande
01:47 - Blanchir la viande
02:50 - Préparer le poireau
03:02 - Nettoyer la branche de céleri et la tailler en deux
03:31 - Éplucher l'ail
03:39 - Éplucher l'oignon
03:48 - Planter dans la racine de l'oignon les clous de girofle
04:13 - Éplucher et tailler les carottes
04:54 - Un point sur nos ingrédients
05:20 - Écumer régulièrement le bouillon
06:42 - Après rinçage ajouter la garniture
07:27 - Ajouter du gros sel
07:33 - Ajouter des grains de poivre noir
07:52 - Ajouter l'eau
08:06 - Cuire pendant 1h à 1h30
08:42 - Fin de cuisson de la viande
09:15 - Débarrasser et réserver, la viande et les légumes
10:19 - Réduire le bouillon de moitié
10:49 - Chauffer une grande casserole d'eau salée
11:39 - Roux #1 : faire fondre le beurre
11:56 - Conseils pour le roux
12:07 - Roux froid ou roux chaud ?
12:30 - Roux #2 : ajouter la farine et mélanger
13:14 - Fin de cuisson du roux
13:29 - Éplucher les champignons de paris
13:59 - Tailler les champignons
14:18 - Dans une poêle ajouter du beurre et de l'huile
14:37 - Cuire le champignons
14:44 - Cuire le riz
15:08 - Ajouter du citron aux champignons
15:29 - Assaisonner en poivre et sel
15:35 - Fin de cuisson des champignons
15:44 - Ajouter la crème au bouillon réduit
16:21 - La sauce : Incorporer le bouillon dans le roux
18:56 - Comment vérifier la cuisson de sa sauce
19:07 - Vérifier et ajuster l'assaisonnement
19:27 - Réchauffer la garniture en la mettant dans la sauce
20:02 - Fin de cuisson du riz
20:16 - Le dressage
22:31 - À TABLE ! Clément mange...
