Смотрите другие видео Тортомания [ Ссылка ]

Рецепт соленой карамели
Подробный видео урок как готовить без термометра
Полезные советы как избежать ошибок и приготовить правильно вкусную карамель
Рецепт
300г- сахар
130г- вода (комнатной температуры)
120г- сливки (15% жирности)
50г- масло
щепотка соли
щепотка ванилина для вкуса
Плотность карамели можно регулировать сливками
для большей плотности 100г или 80г сливок
Хранить готовую карамель в холодильнике до 30 дней

Карамель обязательно нужно готовить на сотейнике с толстым дном
Соединить сахар и воду в сотейнике,аккуратно вымешать лопаткой что бы половина сахара растворилась и стенки сотейника остались чистыми
Поставить на большой огонь, при варение нельзя помешивать,после того когда сироп немного уварится,перестанет активно кипеть, уменьшаем огонь на умеренный
Как только карамель начнет желтеть ставим разогревать сливки в микроволновку
на 45, 60 секунд, сливки нужно нагреть до 90*
Карамель нужно уварить 190*
Без термометра нужно ориентироваться на цвет карамели, он должен быть янтарного цвета
Снять с огня, оставить карамель успокоится на 30, 40 секунд
Добавить соль,ванилин, частями горячие сливки и быстро вымешать лопаткой, в конце добавить масло и вымешать
Оставить соленую карамель остудится в помещение

Salted Caramel Recipe
A detailed video lesson on how to cook without a thermometer
Useful tips on how to avoid mistakes and prepare the right delicious caramel
Recipe
300g sugar
130g - water (room temperature)
120g cream (15% fat)
50g - butter
a pinch of salt
a pinch of vanillin for taste
Caramel density can be adjusted with cream
for a higher density of 100g or 80g cream
Store the finished caramel in the refrigerator for up to 30 days

Caramel must be cooked on a thick-bottomed stewpan
Combine sugar and water in a saucepan, gently knead with a spatula so that half of the sugar dissolves and the walls of the saucepan remain clean
Put on a large fire, when cooking, you can not stir, after when the syrup is a little respected, it ceases to boil actively, reduce the heat to moderate
As soon as the caramel begins to turn yellow, put the cream in the microwave to warm
for 45, 60 seconds, the cream needs to be heated to 90 *
Caramel needs to be boiled 190 *
Without a thermometer, you need to focus on the color of caramel, it should be amber
Remove from heat, leave caramel calm down for 30 seconds
Add salt, vanillin, parts of hot cream and quickly knead with a spatula, add butter and knead at the end
Leave salted caramel to cool in the room

свернуть