Как приготовить пшеничный хлеб на ржаной закваске в казане - пошаговый видеорецепт!

Рецепт*

Опара:
7 г ржаного стартера 100% влажности
70 г воды
60 г пшеничной муки в.с.
10 г пшеничной цельнозерновой муки
Оставить на 10-12 часов

Тесто:
335 г пшеничной муки в.с.
40 г пшеничной цельнозерновой или ржаной муки
200 г + 15 г воды
Вся опара
8 г соли

1. Ставим опару.
2. Соединяем все ингредиенты, кроме соли. Автолиз 30-60 минут.
3. Вносим соль и ледяную воду. Замешиваем тесто. Оставляем на 30 минут.
4. Ламинация теста. Оставляем на 45 минут.
5. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 45 минут.
6. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 45 минут.
7. Растягиваем и складываем тесто. Оставляем на 30 минут.
8. Предформовка теста. Оставляем на 30 минут.
9. Формовка буханки. Оставляем на 1 час при комнатной температуре или ставим в холодильник на 14-24 часа.
10. Выпекаем 20 минут под крышкой при температуре 230 градусов, 15-20 минут без крышки при температуре 210 градусов.

******************************************
Объем казана 5 л, длина 36 см, ширина 24 см, высота 12 см [ Ссылка ]
Размер формы Л7: 22х11х11.5 см. Объем формы 1,82 литра.
Круглая форма равнозначна Л7, диаметром 18 см.
Размер моей расстоечной корзинки 21х15х8 см.

КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО [ Ссылка ]

КАК ВЫВЕСТИ УНИВЕРСАЛЬНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО [ Ссылка ]

КАК ПЕРЕСЧИТАТЬ ДРОЖЖИ НА ЗАКВАСКУ [ Ссылка ]

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
[ Ссылка ]

Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!

*СУПЫ РЕЦЕПТЫ*
[ Ссылка ]

*ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ*
[ Ссылка ]

*ХЛЕБ БАТОН*
[ Ссылка ]

*ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ*
[ Ссылка ]

*СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ*
[ Ссылка ]

*ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ*
[ Ссылка ]

*ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ*
[ Ссылка ]

Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution ([ Ссылка ]).
Оригинальная версия: [ Ссылка ].
Исполнитель: [ Ссылка ]

#хлеб #хлебназакваске

свернуть