Предлагаю приготовить шоколадно-кофейный торт с вишневой начинкой. Торт получается интересный по вкусу: шоколадно-кофейный бисквит с двумя видами крема, шоколадно крошкой и вкусной вишневой начинкой.
Вишня придает нужную кислинку, сглаживает насыщенный шоколадный вкус, делает торт более сочным и ярким по вкусу.
Надеюсь, вам понравится мой рецепт!
______________________
Я в инстаграм: [ Ссылка ]
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: [ Ссылка ]
______________________

--- Бисквит на 2 формы по 18 см:
Яйца - 240 г
Сахар - 280 г
Молоко - 200 г
Кофе горячий - 100 г
Растительное масло - 70 г
Мука пшеничная - 250 г
Какао-порошок - 50 г
Порошок эспрессо (по желанию) - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 6 г
Сода - 4 г
Соль - 1/4 ч.л.

--- Вишневое компоте:
Вишня без косточек - 480 г
Ликер Kirsch - 30 г
Сахар - 60 г
Крахмал - 8 г
Вода - 40 г
Шоколадная крошка в начинку - 150 г

--- Пропитка:
Сок вишни - 20 г
Вода - 90 г
Сахар - 80 г
Ликер по желанию - 30 г (или заменить на воду)

--- Крем белый:
Сливки - 90 г
Сыр сливочный творожный - 300 г
Сахарная пудра - 70 г
Кофейные зерна для ароматизации сливок - 20-30 г (по вкусу)

--- Крем кофейный:
Сыр сливочный творожный - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Кофейный порошок эспрессо - 1 ч.л.
Кипяток - 3 ч.л.
Какао-порошок - 2 ч.л.

--- Ганаш для выравнивания:
Шоколад темный - 100 г
Глазурь кондитерская темная - 100 г (растопить вместе с шоколадом и охладить до 27-28С)
Масло сливочное - 100 г (мягкое, взбить).
Объединить все лопаткой.
___________________________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: [ Ссылка ]
Агар-агар: [ Ссылка ]
Желатин порошковый KNOX: [ Ссылка ]
Сухой белок (альбумин): [ Ссылка ]
Мастика для лепки фигурок: [ Ссылка ]
Пектин NH от Modernist Pantry: [ Ссылка ]
Изомальт: [ Ссылка ]
Диоксид титана (белый краситель): [ Ссылка ]
Мешки прочные для крема и теста: [ Ссылка ]
Коврик силиконовый Silpat: [ Ссылка ]
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: [ Ссылка ]
Много силиконовых форм для муссовых тортов: [ Ссылка ]
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые:
[ Ссылка ]
Кондитерские мешки одноразовые размер М: [ Ссылка ]
Переходники для насадок: [ Ссылка ]
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: [ Ссылка ]
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: [ Ссылка ]
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : [ Ссылка ]
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая [ Ссылка ]
Набор кондитерских насадок : [ Ссылка ]
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : [ Ссылка ]
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : [ Ссылка ]
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : [ Ссылка ]
Кольцо регулируемое для сборки торта : [ Ссылка ]
Термометр кулинарный : [ Ссылка ]
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : [ Ссылка ]
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : [ Ссылка ]
Спатула для крема, выравнивания : [ Ссылка ]
Весы кухонные от 1 грамма : [ Ссылка ]
Весы кухонные от 1 грамма: [ Ссылка ]
Коврик для макарон тефлоновый: [ Ссылка ]
Пирометр: [ Ссылка ]
Термометр со шнуром: [ Ссылка ]
Силиконовый молд на 6 полусфер: [ Ссылка ]
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: [ Ссылка ]
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: [ Ссылка ]
Мой сайт с уроками: [ Ссылка ]
Я в инстаграм: [ Ссылка ]
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: [ Ссылка ]

свернуть