Aus frischen Holunderblüten aus dem Garten wird mit Apfelsaft und Zucker ein Gelee gekocht. Die Blüten des Holunder werden oft auch zu Sirup verarbeitet - mit Sekt und Minze wird daraus schnell der leckere Cocktail "Hugo".
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Zutaten:
10 große Dolden Holunderblüten
1 Liter klarer Apfelsaft
40 Gramm Gelfix (z.B. Dr. Oetker)
1 Kilo Zucker
Einmachgläser mit Schraubverschluss
- Die Dolden am besten bei Sonne zur Mittagszeit pflücken, da ist der Aromagehalt am Höchsten. Die Blüten nicht waschen, sondern nur von Käfern und Ungeziefer befreien. Die Stiele abschneiden und 24 Stunden in einem abgedeckten Gefäß im Apfelsaft ruhen lassen. Wichtig ist, den Saft ab und zu umzurühren, damit die Flüssigkeit das ganze Aroma der Blüten aufnehmen kann
- Den Sud in einen Topf durch eine dünne Mullwindel sieben und mit dem Gelfix und 2 EL Zucker (40g) aufkochen. Danach den restlichen Zucker hinzutun und einkochen
- Den entstehenden Schaum mit einem Sieb abnehmen
- Die Gläser ca. 10 Minuten im Ofen bei 100 Grad steril machen
- Die Flüssigkeit in die Gläser abfüllen, verschließen, für fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum entwickelt und der Deckel sich am Glas festziehen kann
- Den besten Geschmack erhält man, wenn man die fertigen Gläser eine Woche vor dem Verzehr ruhen lässt
