Cestini di sfoglia con crema di patate, antipasto Natalizio facile e veloce.
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rotolo pasta sfoglia (rettangolare)
1 uovo (per la finitura)
3 cucchiai latte (da mischiare all’uovo)
q.b. semi di papavero (o sesamo)
500 g patate (cotte, ancora tiepide)
100 g latte
q.b. sale
120 g Grana Padano grattugiato (grattugiato)
q.b. pepe bianco
30 g burro
q.b. erba cipollina
q.b. pepe rosa in grani
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Cuocete le patate, potrete lessarle per 35-40 minuti in acqua bollente e in ogni caso fino a quando infilzandole con la forchetta non risulteranno morbide, oppure cuocerle a vapore per 20 minuti in una vaporiera per microonde, come ho fatto io.

Pelate le patate e schiacciatele con un passaverdure o uno schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e unite il Grana Padano grattugiato, il burro, l’erba cipollina, il pepe e un pizzico di sale per regolarne il sapore. Aggiungete quindi il latte poco per volta, fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso, ma sostenuto. Dovrete poterlo estrudere con una sac a poche.

Srotolate la pasta sfoglia e con una rotella tagliapasta zigrinata ritagliate 12 quadratini. Imburrate gli stampi per muffins e sistemate un quadratino dentro ogni rettangolo. Battete l’uovo con 3 cucchiai di latte e spennellate ogni quadratino, poi cospargete con pochi semi di sesamo o papavero. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti o fino ad ottenere una doratura non troppo forte, ma che permetta alla sfoglia di cuocersi.

Sfornati i cestini e lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli. Riempite una sac a poche con il composto di patate e ripassateli in forno a 200°C, appena sotto al grill per 5 minuti o fini ad ottenere una leggera doratura.

Sfornate e guarnite con delle chips di Grana Padano e granelli di pepe rosa.

Per realizzare le chips di Grana Padano scaldate molto bene una padella antiaderente versateci sopra una manciata abbondante di formaggio grattugiato. Lasciate che il formaggio si fonda e comincia a prendere colore e spegnete il fornello, attendete un minuto e poi delicatamente e con una spatola in silicone sollevate la sfoglia formatosi. Spezzatela e utilizzatela per guarnire i cestini.

Servite subito.

I cestini di al Grana Padano vanno serviti subito, ancora caldi e fragranti. Se avete bisogno di organizzarvi per tempo, potete preparare i cestini e la crema anche con qualche ora di anticipo. Li assemblerete e ripasserete in forno, poco prima di portarli in tavola.

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