מתכון פשוט מאוד לפילה דג במחבת. אפשר להכין עם כל דג שרוצים, העיקר להיצמד להוראות ההכנה ולא להילחץ מתמרות העשן. כמעט כל פילה דג עם עור יתאים למתכון - מושט, לברק, ברמונדי, סלמון. אם משתמשים בפילה קפוא, יש להפשיר אותו, לשטוף, לסחוט את עודפי המים ולייבש היטב לפני ההכנה.
*****
1. מייבשים את נתחי הדג.
2. מתבלים אותם במלח, פלפל שחור, פתיתי צ'ילי (לא חייבים) אורגנו מיובש או טימין (לא חייבים), שום כתוש, מיץ לימון/ליים ושמן זית.
3. מעסים את הנתחים לפיזור אחיד של התבלינים.
4. מחממים מעט שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה ומניחים פילה אחד. לוחצים עליו קלות עם המרית, כדי שלא יתקער כעשר שניות. אחרי שהדג חוזר להיות שטוח, אפשר להניח פילה נוסף.
5. מטגנים 4-7 דקות בלי להפוך. פילה דק יחסית מטגנים כ-4 דקות (למשל מושט), נתחים עבים יותר (למשל מוסר ים) מטגנים כ-7 דקות. זמן הטיגון תלוי כמובן באש. אפשר לראות שהדג מוכן כאשר הלמעלה משנה את צבעו לאטום.
אם רוצים לזרז את ההכנה, אפשר לכסות למשך דקה. לאחר מכן יש להניח לדג להיטגן זמן מה ללא המכסה, כדי להחזיר את הפריכות לעור. מגישים מיד, עם העור למעלה.
__________
למתכונים טעימים נוספים, כנסו לבלוג שלי:
www.simplygourmet.co.il
