Facili e saporiti, i medaglioni di melanzane sono troppo buoni per non provarli!
INGREDIENTI
2 melanzane grandi 180g di carne macinata 100g di pane raffermo 40g di parmigiano 1 uovo 50g di salsa di pomodoro 100g mozzarella 1/2 cucchiaino di sale Foglie di basilico Olio d'oliva 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di pangrattato
PREPARAZIONE
Pelate le melanzane a strisce per il lungo e tagliatele a fette. Ricavate degli anelli, tritate la polpa e salatela.
Nella padella soffriggete la polpa nell'olio con l'aglio, la carne e il pepe.
Fate raffreddare il ripieno e mescolatelo con il pane raffermo a pezzetti, l'uovo e il parmigiano.
Condite l'olio con il sale e spennellatelo sugli anelli di melanzana. Riempite gli anelli col ripieno e il pangrattato. Infornate a 200° per 15 minuti.
Girate gli anelli sulla teglia, spalmate la salsa di pomodoro e mettete la mozzarella. Fate cuocere per altri 15 minuti.
Condite le pizzette con le foglie di basilico e l'olio d'oliva.
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