[ Ссылка ] - Lorenzo Biagiarelli ci spiega che la ricetta di oggi (vermicelli al pomodoro) fu scritta da Ippolito Cavalcanti, un nobile napoletano, uomo coltissimo e grande appassionato di gastronomia, autore della Cucina teorica-pratica, un libro pubblicato nel 1837 che ebbe ben 10 edizioni continuamente ampliate e aggiornate dallo stesso Cavalcanti, una sorta di compendio di ricette della cucina tradizionale napoletana e alcune anche di ispirazione francese poiché la cucina d'Oltralpe era molto diffusa sulle tavole dell'aristocrazia e alta borghesia della prima metà dell'800. Vediamo insieme alla zia Cri come il duca Cavalcanti concepì a quei tempi i vermicelli al pomodoro.
