Что такое продовольственные талоны жители блокадного Ленинграда знали хорошо. Их берегли и доверяли только самым близким. Небольшая карточка - практически единственная надежда выжить в осажденном городе. Всего лишь 125 грамм хлеба в сутки получали дети, служащие и иждивенцы в самые суровые дни Блокады. Сегодня в филиале НИИ хлебопекарной промышленности вручную выпекают тот самый хлеб, по уникальной рецептуре. Организатором филиала и его первым директором был Павел Плотников. Именно под его руководством в Центральной лаборатории 1-го городского Треста хлебопечения и создавались рецепты блокадного хлеба.

В течение всей Блокады рецепт хлеба менялся в зависимости от того, какие ингредиенты были в наличии. Всего было использовано 10 рецептов. В начале Блокады хлеб пекли из смеси ржаной, овсяной, ячменной, соевой и солодовой муки. Через месяц к этой смеси стали добавлять льняной жмых и отруби. Затем в ход пошла целлюлоза, хлопковый жмых, обойная пыль, мучная сметка, вытряски из мешков кукурузной и ржаной муки, березовые почки и сосновая кора.

Рабочий день у сотрудников НИИ сегодня начался в семь утра. Процесс приготовления одной партии - 13 буханок – занимает три часа. Каждая буханка весит один килограмм - это восемь 125-граммовых кусов хлеба. К 27 января сотрудники планируют испечь более тысячи буханок для ежегодной акции, которая пройдет в Московском парке Победы.

свернуть