Un ottimo sostituto del lievito di birra ed una valida alternativa al lievito madre. Il lievito naturale, o fermento, nasce semplicemente dalla fermentazione di una mela, che viene lasciata macerare in acqua per un periodo relativamente breve: solo due giorni! Il lievito naturale si utilizza con semplicità e non richiede particolari attenzioni (come invece accade con il lievito madre).
Una volta ottenuta l'acqua fermentata, potete conservarla in frigorifero per una settimana, in un barattolo ben chiuso, aggiungendo, una punta di zucchero di tanto in tanto (2/3 volte in una settimana).
Se, invece, volete seguire il metodo Bonci, quindi preparare con l'acqua fermentata un lievito solido, simile al lievito madre, dovrete impastare la stessa quantità di acqua fermentata e farina, quindi aspettare 24 ore di lievitazione. Poi, dovrete conservare il lievito preparato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, e rinfrescarlo prima di ogni utilizzo. Cosa vuol dire rinfrescare? Prelevare una parte di lievito (es 100 g) ed impastare la stessa con una parte di acqua calda (es 100 g) ed una parte di farina (es 100 g). Una volta rinfrescato il vostro lievito, dovete aspettare almeno 3 ore prima di utilizzarlo. In questo modo, però, avrete un lievito 'eterno' ed inesauribile. La dose consigliata di lievito solido, per un impasto con 500 g di farina, è di 200 g. A questo link ulteriori dettagli: [ Ссылка ]
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