En nuestro viaje por Bélgica visitamos la Biblioteca de la Masa Madre, que es administrada por Karl de Smedt, mejor conocido como The Sourdough Librarian, y nos dejaron tomar “prestada” una poco de una masa madre de 240 años. 🤭

Se inició en Finlandia, a fines del siglo XVII y fue hecha con 100% centeno. De ahí en algún momento de la historia, fue a parar a Grecia, donde un monje (o varios) la mantuvieron viva por los años de los años hasta que Karl dio con ella y la llevó a Bélgica… Y el resto es historia.

Ya de nuevo el Lab, fue momento de reactivar la masa madre usando la Sourdough Home de Brod and Taylor para cumplir con esta misión en poco tiempo. Una vez activa, hicimos un pan semi integral de… 240 años. 🤯

Esta es la receta del video. Te permite hacer 1kg de masa.

Ingredientes:
- (80%) Harina de fuerza: 406 grs
- (15%) Harina integral: 76 grs
- (5%) Centeno: 25 grs
- (75%) Agua: 381 grs
- (20%) Masa Madre de 240 años: 102 grs
- (2%) Sal: 10 grs

Lo ideal sería fermentar la masa en bloque por 24 horas y formar el pan al día siguiente. Para hornearlo, siempre en horno precalentado, a 250°C por 40 minutos.

Consegui la Sourdough Home y el batidor para masas de Brod and Taylor a través de nuestro enlace: [ Ссылка ]. 😉

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