Для приготовления хамона из индейки понадобится:
• Голень индейки – 1 кг
• Соль – 1-1,5 кг
• Черный перец – 5 гр
• Карри – 5 гр
• Паприка – 5 гр
• Чеснок – 5 гр
• Базилик – 5 гр
• Кориандр – 5 гр
• Острый перец – 3 гр
• Сахар – 10 гр
Этапы приготовления:
1. Снять с голени кожу чулком, не до конца, только до самой тонкой части голени
2. Оставить кожу висеть на кости и по кругу аккуратно, чтобы не задеть кожу, сделать глубокий надрез по границе открывшегося мяса
3. Достать из мяса все окостеневшие жилы
4. Одновременно с удалением жил срезать с мяса пленку
5. Смешать специи (черный перец, карри, паприка, сухой чеснок, базилик, кориандр, острый перец и сахар).
6. Тщательно обвалять голень индейки в смеси перцев
7. Обильно просолить мясо соль
8. Натянуть на мясо кожу чулком
9. Обвалять голень в коже в смеси перцев
10. Засыпать голень толстым слоем соли (чтобы образовался соляной кокон)
11. Отправить в холодильник на 5-6 дней
12. Достать из соли
13. Стряхнуть лишнюю соль
14. Замотать в марлю и завязать петлю из бечевки на самой тонкой части голени
15. Подвесить в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном (10-12 градусов) помещении на 30-40 дней
#рецепт #хамон #хамонизиндейки #сыровял
