Para protegerse de la aspereza de la concha, colocar la ostra con el lado curvado hacia abajo sobre un paño doblado. Usar un cuchillo de ostras o un cuchillo corto y robusto para cortar a través del músculo de la concha. Abrir la ostra con un movimiento de giro. Usar un pincel para eliminar la arena y los fragmentos de concha. Separar la ostra de la concha con un cuchillo.
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