Сугуда́й (сугудать есть сырую рыбу; альтернативное название: саламу́р) — блюдо из свежей рыбы, распространённое среди коренных народов Севера. В Сибири у селькупов известно под названием «чушь».
Сугудай с чёрным перцем приготавливается, как правило, из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира, леща; также может приготовляться и из других сортов рыб (нельма, валёк, сёмга, голец и др.). Сугудай ценится как хорошая закуска.
Рецепт:
скумбрия - 2 шт., 1 кг.;
соль - 1,5 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
кориандр в зернах - 1 ч.л.;
черный молотый перец - 0,5 ч.л.;
лук - 2 шт. большие;
укроп/кинза/зеленый лук - пучек,
лавровый лист - 2 шт.;
Заливка:
вода - 300 мл.;
растительное масло - 5 ст.л.;
сок лимона - 3 ст.л.;
Приятного аппетита!
