Aujourd’hui je vous montre toutes les étapes afin de réaliser une délicieuse pâte sablée diamant, un joyau de la pâtisserie grâce à laquelle nous allons réaliser de savoureux petits biscuits, parfaits pour l’heure du goûter. Les sablés diamants façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊

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Les ingrédients :

Appareil à sablé :
Beurre 113g
Farine 160g
Sucre 50g
Zestes d’orange
La moitié d’une gousse de vanille
Une pincée de sel

Dorure :
Oeufs 26g
Jaunes 10g
Sucre glace 2g

Décoration :
Sucre semoule
Cassonade


Cuisson : 12min à 180°C.

00:17 : Sablage de la pâte
01:37 : Façonnage de la pâte
02:48 : Filmer le rouleau de pâte et réserver au frais
03:12 : Dorure de la pâte
03:57 : Détail des sablés et finitions


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