👇РЕЦЕПТ👇:

ШАГ 1
КЛУБНИЧНЫЕ ШАРИКИ ДЛЯ ВСТАВКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ (для 9 шт, d – 3см):
300 г – клубничного пюре (без косточки)
50 г – кубиков клубники
30 г – сахара
3 г – пектина HN
- пюре хорошо прогреть, всыпать пектин + сахар, после закипания варить 3 сек
- добавить кубики клубники, заполнить формы, отправить в мороз, до полного обледенения

ШАГ 2
КРЕМОВО - КЛУБНИЧНАЯ ВСТАВКА
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 16 см):
130 г – пюре клубники (без косточки)
5 г – сок лимона
50 г – сахара
70 г – белого шоколада
200 г – сливки от 33%
150 г – сливочного сыра
1 ч.л. - ванильного экстракта
7 г – желатина + 35 г воды
- желатин залить водой, отставить на 15 мин
- пюре с соком лимона и сахаром довести до кипения, ввести желатин, перемешать
- горячую смесь налить на шоколад, через 3 мин пробить блендером
- добавить сливочный сыр и ванильный экстракт, перемешать лопаткой
- холодные сливки взбить до мягких пиков, оставить при t – комн.
- когда температура сырной массы опустится до 35С, лопаткой перемешать с полувзбитыми сливками
- ½ крема вылить в форму, по краю выложить замороженные клубничные шарики, залить оставшейся ½ частью крема
- вставку сильно заморозить

ШАГ 3
БИСКВИТНАЯ ОСНОВА d – 16 см, составлена из двух коржей ( белого (см. рецепт торта “ЗИМА”) и красного (“КРАСНЫЙ БАРХАТ”)

ШАГ 4
МЯТНЫЙ МУСС НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ (d – 18 см):
230 г – молока 3,5%
30 г – листиков мяты
15 г – желатина + 75 г воды
280 г – белого шоколада
400 г – холодных сливок от 33%
- молоко с мятой довести до кипения, накрыть крышкой, настоять 15 мин
- процедить сквозь сито, довести до кипения, ввести набухший желатин
- горячую желатиновую смесь налить на шоколад, через 3 мин пробить блендером
- холодные сливки взбить до мягких пиков
- остывшую шоколадную массу (30 - 35С) аккуратно перемешать со сливками
- собрать торт, отправить в мороз
- подмороженный торт покрыть зеркальной глазурью, украсить по своему вкусу

ШАГ 5
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 г – сахара
50 г – глюкозного сиропа
23 г – воды
38 г – сгущенного молока
50 г – белого шоколада
3,5 г – желатина + 21 воды
белый и красный краситель
- вода + сахар + глюкозный сироп довести до t – 102С, налить на шоколад, перемешать
- добавить сгущенное молоко и растопленный желатин, пробить блендером
- глазурь разделить в две емкости, добавить красители, пробить блендером
- рабочая температура глазури 33-35С

ПРИЯТНОЙ ДЕГУСТАЦИИ‼️
🔥 Муссовый торт МЯТА – КЛУБНИКА – БЕЛЫЙ ШОКОЛАД🇺🇸Mousse cake MINT - STRAWBERRY - WHITE CHOCOLATE🔥YouTube / Pinterest: IRINA LA CUCINA #Торт #IrinaLaCucina #МуссовыйТорт #Клубника #шоколад #Мята #Mint #WhiteChocolate #Strawberry #Chocolate #instagramirina #instagramirinaLaCucina

свернуть