LA VIA DEL CIBO
Hummus di ceci
Una preparazione semplice con il consiglio di un ingrediente in più: il miso, un ottimo alleato per il benessere del nostro intestino.
"Come i cereali, anche i legumi andrebbero lavati per rimuovere eventuali impurità. In caso di legumi non decorticati è importante effettuare un ammollo prima della cottura: questo permette di ridurre parte dell'acido fitico in essi contenuto e di velocizzare la cottura, rendendoli più digeribili. Generalmente, in Macrobiotica si suggerisce di aggiungere un pezzetto di alga kombu in fase di ammollo (la stessa potrà essere poi utilizzata anche nella successiva fase di cottura).
Per l'ammollo le quantità sono: 3/4 tazze di acqua o brodo per una tazza di ceci ed il tempo di ammollo è di 24 ore. Terminato l’ammollo, è importante buttare l’acqua e sciacquare bene i legumi, per rimuovere il più possibile l'acido fitico. Si procede poi a cuocere con acqua rinnovata per 2 ore."
Tratto da Medicina da mangiare, 2017
Ingredienti:
• 1 tazza di ceci cotti
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 2 C di tahin
• ½ c di sale o 1 c raso di miso
• Acqua di cottura dei ceci
• Succo di limone
• Peperoncino (facoltativo)
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua di cottura, se necessario, per ottenere una crema della consistenza desiderata.
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