Мидии с сельдереем и чили. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи
Если вас волнует вопрос бережного использования природных ресурсов, миди и - это как раз те морепродукты, которые можно есть с чистой совестью. В этом рецепте я предлагаю вариацию на тему классических мидий в белом вине («муль мариньер»). Обязательно подайте к мидиям хороший хлеб - собирать невероятно вкусную подливку.
🛍️ Ингредиенты:
• 1 кг свежих мидий
• Оливковое масло для жарки
• 3 стебля зеленого лука, очистить и порубить
• 1 банановая (удлиненная) луковица шалота, очистить и тонко нашинковать
• 1 черешок сельдерея, очистить и тонко нашинковать
• 2 зубчика чеснока, очистить и тонко нашинковать
• 1 стручок свежего красного перца чили, очистить от семян и мелко порубить
• 4 веточки тимьяна, только зелень
• 1 лавровый лист
• 1-2 ст. л. вермута
• 150 мл сухого белого вина
• 2 ст. л. крем-фреш
• Небольшой пучок петрушки, крупно порубить
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• Хлеб с хрустящей корочкой, для подачи
👨🍳 Приготовление
Чтобы убедиться в свежести мидий, высыпьте их в раковину или большую миску с холодной водой. Те раковины, которые не захлопываются от удара о твердую поверхность, сразу удалите. Жидкость слейте, мидии очистите от « бороды».
На сильном огне раскалите большой сотейник с толстым дном. Налейте побольше масла и обжарьте вместе зеленый лук, шалот, сельдерей, чеснок, чили, тимьян и лавровый лист. Готовьте две минуты, встряхивая сотейник, пока шалот и сельдерей не станут чуть мягче.
Добавьте в сотейник мидии и готовьте, в стряхивая, на очень сильном огне в течение 30 секунд. Плотно накройте крышкой и потомите 1-2 минуты, продолжая время от времени встряхивать сотейник. Когда мидии начнут раскрываться, добавьте вермут и вино и готовьте без крышки еще 1-2 минуты, чтобы выпарить жидкость. Снова накройте крышкой и подержите на огне еще 30-60 секунд - до готовности и полного раскрытия мидий. Нераскрывшиеся раковины удалите.
Добавьте в сотейник крем-фреш и петрушку, попробуйте, достаточно ли соли. Накройте сотейник крышкой и потрясите, чтобы все вкусы соединились друг с другом. Снимите крышку, перемешайте и сразу же подавайте. Не забудьте о хлебе с хрустящей корочкой.
