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Bizcocho de piña con coco muy fácil y exquisito. Si te gustan los bizcochos esponjosos y con sabor a coco y piña que lo hace una auténtica delicia, es una de esas recetas que harás una y otra vez porque cuando te comes un trocito enseguida te provoca otro y esta mejor aún porque no necesita de horno.
INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
4 Huevos
2 tazas de harina de trigo leudante= 280gr = 14 cucharadas
1 taza de azúcar = a 220gr = 12 cucharadas
½ taza de aceite vegetal = 125ml = 8 cucharadas ó 120gr de mantequilla sin sal = 6 cucharadas
1 taza de leche de coco = 250ml = 16 cucharadas
100gr de coco seco rallado = 10 cucharadas
1 lata de Piña en rodajas en almíbar = 8 rodajas más o menos
1 Cucharada de polvo de hornear = 20gr
Molde de 24 cm x 8 cm de altura más o menos forrado con papel de aluminio y engrasado con mantequilla
PREPARACIÓN DEL CARAMELO:
185 gr. de azúcar = 10 cucharadas
60 gr. de mantequilla sin sal = 3 cucharadas
40 ml de jugo de piña de lata = 2 cucharadas
Colocar adentro de una sartén el azúcar, la mantequilla sin sal, el jugo de piña de lata y mezclar a fuego medio bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Cuando el caramelo esté de color dorado, verterlo adentro del molde.
Acomodar sobre el caramelo con mucho cuidado rodajas de piña, rellenar cada orificio con cerezas si tiene y dejar reposar a temperatura ambiente .
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
Cortamos en trocitos pequeños las rodajas de piña que sobraron, la s rebozamos con harina y reservamos.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear y reservamos.
Batimos con batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que los huevos dupliquen su tamaño a máxima potencia
Seguidamente ponemos al mínimo la potencia de la batidora y sin parar de batir añadimos el aceite o mantequilla (lo que esté usando) y la leche de coco, seguimos batiendo hasta que quede homogéneo.
Comenzamos a añadir a la mezcla en la batidora sin parar de batir a baja velocidad la harina tamizada intercalada con el coco rallado poco a poco; Seguimos batiendo hasta que se vea una mezcla homogénea y bien integrada.
Ahora a mano con una espatula limpiamos las paredes del bol y mezclamos un poco, añadimos la piña cortadita y rebozada con harina a la masa y mezclamos levemente.
verter la masa adentro del molde con ayuda de un cucharon para que las rodajas de piña no se muevan y damos unos golpecitos al molde para que suban las burbujas a la superficie y llevamos a cocinar u hornear.
Con el horno precalentado a 180ºC (350ºF) con calor arriba y abajo, sin aire; Horneamos a unos 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco así comprobamos que ya está cocido, o retiramos de horno y lo dejamos enfriar.
Para hacerlo a baño Maria en la cocina Una vez colocada la masa en el molde la llevamos a la cocina a baño María durante 60 o 70 minutos, para saber a los 60 minutos, pinchamos la torta con un palito de madera y si sale seco la torta esta lista y la retiramos de la olla.
Aún en caliente la desmoldamos si la dejamos enfriar en el molde el caramelo se enfria y vuelve a pegarse y no lograremos sacar la torta del molde con su piña y se va a dañar todo.
Una vez ya en el plato dejamos que enfrie y está lista para degustar.
Buen Provecho.
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All Hail the Queen
Dan Lebowitz
Country e Folk | Enérgico

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