Acı Soslu Patates Köftesi
Köfte için;
2 orta boy patates
2 yemek kaşığı patates nişastası
1 çay kaşığı tuz
Sosu için;
2 sap taze soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul ya da toz acı biber
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hazırlanışı;
Patatesleri soyup yıkadıktan sonra ince sayılabilecek dilimler halinde doğrayın. 15 dakika buharda haşlayın.
Haşlanmış patatesler sıcakken içerisinde pürüz kalmayacak şekilde ezin. Daha sonra patates nişastası ve tuzu ekleyip yoğurun. Mısır ya da buğday nişastası kullanmak köftede yapı değişikliğine sebep olacaktır. Kullanılmaz değiller ama buğday veya mısır nişastası kullanırsanız sakız gibi esnek bir yapı elde edemezsiniz. Patates ya da tapyoka gibi güçlü nişastaları kullanmanızı öneririm.
Yoğururken kuruluk, birleşmeme gibi sorunlarla karşılaşırsanız su ekleyerek açabilir, cıvıklık olursa nişasta ekleyerek ideal kıvamı yakalayabilirsiniz. Patatesler buharda haşlandığı için üzerlerinde yeterli nem vardı ben ihtiyaç duymadım.
Hazırlanan hamurdan cevizden biraz küçük parçalar alıp yuvarlayın. Şişe ağzını patates köftelerine bastırıp mantar şekli verin. Bu aşamada şişeyi hamurdan daha rahat ayırabilmek için çok az miktarda sıvı yağ kullanabilirsiniz. Şekillendirme sırasında kurumamaları için hem hamurun hem köftelerin üstünü buzdolabi poşeti ya da streç filmle kapatmayı unutmayın.
Bir tencerede derince bir su kaynatın. Patates köftelerini suya bırakın. 2 dakika haşlayın. Süre köfte büyüklüklerine göre değişiklik gösterebilir. Sudan çıkarmadan ortasının pişip pişmediğini kontrol edin. Piştikten sonra soğuk su dolu kaseye aktarın.
Patates köftesini süzün ve bir kaseye aktarın. Üzerlerine minik doğranmış sarımsak, pul biber, şeker, taze soğan, soya sosunu ekleyin. Ocakta sıvı yağı ısıtın ve kasedeki malzemelerin üzerine dökün. Karıştırın. Acı soslu patates köfteleri servisi hazır. Afiyet olsun. :)
