Ingredientes:
10 tortillas de maíz, ligeramente fritas
2 cucharadas de aceite
½ pieza de cebolla, fileteada
2 dientes de ajo, finamente picado
2 chiles poblanos, limpio y en rajas
½ pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1 manojo de flor de calabaza, limpia
1 taza de granos de elote
Para el caldillo:
1 cucharada de aceite
8 piezas de jitomate
¼ de pieza de cebolla
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de amaranto
Sal y pimienta al gusto
Para terminar:
½ taza de crema
1 taza queso manchego rallado

Procedimiento:
1. Para el caldillo, hervir jitomate, cebolla, ajo y licuar con el resto de los ingredientes.
2. Agregar a una cacerola con una cucharadita de aceite hasta que cambie de color, rectificar sazón.
3. En una cacerola a fuego medio con el aceite acitronar la cebolla, ajo, agregar los granos de elote, flor de calabaza y chile poblano.
4. En un refractario colocar una capa tortilla, relleno, salsa, nuevamente una capa de tortilla y relleno, terminar con la salsa, crema y queso.
5. Hornear a 170°C hasta gratinar.

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