؛
كيلو سميدفرخه او ( ٣٠٠غ ناعم + ٧٠٠ غ فرخة)
بالكوب ست اكواب للسميد تقريباً
قالب زبدة لورباك 500 غ
ربع كوب ماء الزهر
ملعقة صغيرة فانيللا
م ص محلب أو خمس حبات مستكة مع رشة سكر
٣/٤ حليب فاتر او اقل
قليلاً او اكثر حسب نوع السميد

لكل كيلو عجينة تقريباً كيلو حشوات ...
الحشوات ؛ حشوة التمر ؛
لكل كيلو تمر منزوع النواة ملعقة سمن تدعك لتصبح عجينة – ممكن إضافة ملعقة صغيرة قرفة أو شومر ويانسون مطحون .
حشوة الفستق ؛
نصف كيلو فستق منظف من القشر
ملعقة كبيرة سكر بودرة - 6-7 ملاعق كبيرة قطر 3/1
ملعقة كبيرة سمن حيواني - ملعقة كبيرة ماء الزهر
حشوة الجوز ؛
لكل نصف كيلو جوز
نصف ملعقة صغيرة او أكثر قرفة مطحونة
ملعقة كبيرة سكر بودرة
6-7 ملعقة كبيرة قطر 3/1
ملعقة كبيرة ماء الزهر
ملعقة كبيرة سمن حيواني
الطريقة ؛ تفرك أو تبس كمية السميد بالزبدة بدرجة حرارة الغرفة براحة اليدين حتى تتوزع تماماً مع السميد ثم تغطى وتترك ليلة كاملة في درجة حرارة الغرفة .
في هذا الوقت تكور كمية الحشوات المختلفة بأحجام مناسبة لأحجام القوالب او الاحجام المرغوبة التقديرية لحبات المعمول وحسب نوع الحشوة والتشكيل وزن العجينة ٢٠ غ والحشوة 13-15 غ حسب القالب طبعا.
تسخن كمية الحليب على النار لتصبح فاترة وتضاف تدريجياً فوق كمية السميد ويضاف المازهر والمحلب أو المستكة والفانيلا ونفرك باصابع اليدين بحذر بدون عجن ثم تلم العجينة وتترك لترتاح حوالي ساعتين لأربع ساعات مرة أخرى . تشكل العجينة بشكل دوائر ثم تفتح بشكل جرن وتحشى بالحشوات وتغلق بشكل جيد ثم تصب بقوالب المعمول أو تشكل وتزين بالملقط النقاش أو حسب الاشكال المرغوبة .
تصف في صينية الخبز وتدخل للفرن على درجة حرارة 180-200 حسب الفرن الخاص بكم على الرف السفلي حوالي ٨-١٠ دقائق حتى يصبح اسفلها قريب للون الذهبي .
ثم ترفع الصينية لتصبح اقرب للنار العلوية وتحمر كم دقيقة حتى تصبح بلون ذهبي خفيف .
تترك لتبرد أما معمول الفستق والجوز يترك حوالي خمس دقائق تقريباً ليبرد ثم ترش بالسكر البودرة .#recipe #dessert #desserts #معمول #foodblogger #instafood #explore #explorepage #foodphotography #foodblogger #foodporn #instafood #dessert #حلويات

свернуть