STEAKHOUSE Restorantlarındaki EN DEĞERLİ 10 STEAK (BİFTEK) Parçası

1- RİB STEAK
Dananın ızgaraya uygun en lezzetli eti, hayvanın sırt bölgesinde olur. Rib denilen kaburgalardan başlar. Shortloin ve sirloin denen kısımlarla birlikte buta kadar devam eder. Kaburgaların önlerinde et daha fazla olur. Dana pirzola dediğimiz Rib Steak buradan çıkar. 3. İle 10. Kaburga arasından çıkarılan oldukça lezzetli aroması en yüksek değerli etlerdendir. 400 gr ağırlığındadır.

2- RİB EYE STEAK
Kemiksiz pirzolaya verilen isimdir, Amerikan steak mutfağının favorilerindendir, Antrikotun dış kısmındaki ‘’göz’’ denilen bölgeyi de kapsar, bu şekilde dananın sırt kaslarındaki tüm farklı dokuları içerir. 400 gram ağırlığındadır.

3- TOMAHAWK STEAK
Uzun kemikli pirzolaya verilen isimdir. Tomahawk Kızılderili savaş baltasından ismini almaktadır. Tüm kaburga kemiği ile ön kaburgadan kesilmiş bir kemik kaburga biftek olarak tarif edebiliriz. Tomahawk, kaburga kemiğinin kalınlığına göre kesilir ve genellikle yaklaşık 1200 gr ağırlığında ve 5 cm kalınlığındadır.

4- New york steak
350-400 gr kesilmiş kontrafiledir. Her kontrafileden new york steak yapılmaz, kesinlikle yağlı olmalıdır. Kontrafile kısmının antrikot kısmına yakın olan bölümünden çıkan steak parçasıdır. Diğer etlere göre biraz serttir fakat çok sulu ve lezzetlidir.

5- T bone steak
İsmini sırt kısmında bulunan T şeklindeki kemiğinden alan T bone steak, iki farklı eti içeren yoğun aromalı oldukça özel bir ettir. küçük olan bölge bonfile, büyük olan bölge kontrafile olan T bone steak, farklı iki lezzeti bir arada denemek isteyenler için çok eşşiz bir lezzettir.400- 500 gr ağırlığındadır.

6- FLORENTİN STEAK
Bir İtalyan bifteğidir. Bistro alla fiorantina isimli özel bir yemeği meydana getiren, Toskana mutfağının önemli bir steak parçasıdır. 1 kg ağırlığında ve 7.5 cm kalınlığındadır.

7- PORTERHOUSE STEAK
T bone steak den arkalara doğru gidildikçe kontrafile tarafı aynı büyüklükte devam ederken, bonfile tarafı daha da büyür. İşte Elde edilen bu parçaya porterhouse steak denir. 800 – 900 gr ağırlığındadır.

8- RUMP STEAK
Sokum bölümden çıkan özel bir steak parçasıdır. %4 yağ, %14 protein değerine sahiptir. wet age dinlendirme yöntemiyle daha da lezzetli hale gelir. Rump steak 200 gr ağırlığındadır.

9- TOM & JERRY STEAK
Dana butunun dik şekilde kesilmiş tam bir dilimidir. Ortasındaki kemik de dananın uyluk kemiğidir. Diğer steak parçalarına göre daha serttir. 3,4 farklı kas yapısına sahip olduğu için ustaca pişirilmesi oldukça zordur, bu nedenle çok istenen bir steak parçası değildir.

10- WAGYU STEAK
Japonya’da geleneksel üretimi yapılan 4 sığır ırkından biridir. Genetik olarak mermerlenmeye yani (kırmızı et arasında sık ve yoğun beyaz yağ katmanları oluşmasına) yatkındır ve yüksek oranda oleajinöz doymamış yağa sahiptir. Bu wagyu sığırlarından elde edilen et, kalitesiyle bilinir ve yüksek bir fiyata satılır. Dilimlenmiş yüksek kalite Matsusaka wagyu bifteği yani (kaburga tarafı eti), yüksek yağ içeriğini mermerimsi bir görünümle belli eder.
Wagyu bifteği, Japonya'nın her bölgesinde, o bölgenin adıyla markalaşmıştır. Örneğin Matsusaka bifteği, Kobe bifteği, Yonezawa bifteği, Mishima bifteği, Ōmi bifteği ve Sanda bifteği bilinen isimlerdir. Son yıllarda, wagyu sığırları, otlatmadaki azalma ve yem kullanımındaki artış nedeniyle içerdiği yağ yüzdesi de artmış ve daha iri ve etli, daha yağlı sığırlar olağan hale gelmiştir. Japon sığırları kalitelerine göre belli sınıflara dahil ediliyor.

свернуть