Tout préparer en un tour de main avec AutoCook !
Recette :
Ingrédients :
1 kg de blancs de poulet 100 ml de vin blanc
3 oignons,
2 gousses d’ail
3 cs de farine
3 cs d’huile d’olive 500 ml de bouillon
de volaille
2 feuilles de laurier,
½ botte de persil
1/2 citron
non traité
Avec sauce aux amandes à l‘espagnole en plus :
100 ml
de sherry
0,1 g de pistils de safran
ou de poudre de safran
3 oeufs durs
(moyens)
75 g d’amandes en
poudre (ou 75 g
de pignons)
1 pointe de gingembre
en poudre et 1 pointe de
girofle en poudre
• Porter le sherry à ébullition, le retirer du feu et incorporer
le safran. Éplucher les oignons et l’ail et les
couper en petits dés. Couper les blancs de poulet en
morceaux de 2 cm, saler et poivrer puis les fariner.
Verser l’huile d’olive dans le récipient de l’AutoCook.
Choisir le programme Mijoter, sélectionner moyen,
régler le bouton de température sur 160 °C. Appuyer
sur Démarrer pour la phase 1.
• Diviser en 2 portions égales la viande. Faire rissoler
la première portion de viande pendant 4-5 min environ,
couvercle ouvert, la retirer et répéter l’opération
avec la seconde portion. Pour finir, réunir l’ensemble
de la viande dans le récipient et y ajouter les oignons
et l’ail, puis laisser mijoter avec le couvercle ouvert
jusqu’à ce que le signal retentisse.
• Déglacer avec le sherry au safran et ajouter le
bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Fermer
le couvercle. Avec l’AutoCook Pro et sa fonction de
cuisson vapeur sous-pression : n’utiliser que 200 ml
de bouillon de volaille. verrouiller le couvercle en
appuyant sur le bouton, puis régler le minuteur sur
12 min. Appuyer sur Démarrer pour la phase 2.
• Écaler les oeufs, hacher le blanc et mettre les jaunes
dans un blender.
• Laver le persil, l’équeuter et le hacher. Laver le citron
et en prélever le zeste. Presser 1 cs de jus de citron.
• Ouvrir le couvercle dès que le signal retentit. Verser
2 louches (env. 200 ml) de bouillon de cuisson sur les
jaunes d’oeufs et mixer très finement le mélange avec
les amandes. Ajouter le gingembre et le girofle en
poudre, puis réserver.
• Incorporer le zeste de citron à la sauce réalisée, puis
assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.
• Egoutter et dresser les blancs de poulet dans des
assiettes creuses, napper de sauce puis garnir de
persil et de blanc d’oeuf haché.
Astuce Bosch :
Ce plat s’accompagne très bien de riz ou de pommes de terre à l’eau.
• Pour une blanquette de poulet classique (fricassée
de poulet), remplacer le sherry par du vin blanc.
Ne pas utiliser le safran, les amandes, les oeufs durs,
le gingembre ni le girofle. Velouter la blanquette avec
150 ml de crème durant les 5 min précédant la fin du
temps de cuisson, faire réduire légèrement avec le
couvercle ouvert.
• Enfin, pour rendre la sauce bien onctueuse, battre
2 jaunes d’oeufs frais dans 50 ml de crème et ajouter
la préparation à la fin de la cuisson, lorsque l’AutoCook
est déjà éteint. Ensuite, ne plus cuire ni maintenir au
chaud !
Portions : 4-6
Programme : Mijoter, moyen (2 phases)
Calories par portion : 475 kcal
Temps de cuisson (sans préchauffage) :
AutoCook ~ 30 min
AutoCook Pro ~ 22 min
