Oggi ultimo appuntamento relativo ai macronutrienti e dopo carboidrati e le proteine, parliamo degli ultimi mattoni della nostra alimentazione. I Lipidi o meglio conosciuti come grassi.

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I grassi erano tanti anni fa, soprattutto negli anni 80 e 90, quello che oggi sono i carboidrati. E cioè’ venivano etichettati come un demone da evitare, perché’ si credeva che fossero alla base delle enormi problematiche che si vedevano avanzare all'epoca, come sovrappeso, obesità’, malattie cardiovascolari. Cosi come per i carboidrati anche per i grassi questo e’ falso. Non esistono alla base alimenti che fanno ingrassare a meno che non ci facciate un libro, oppure creiate una dieta e vogliate farci un mucchio di soldi prendendo in giro la gente. I grassi e’ vero sono, fra i macro nutrienti, quelli più’ densamente calorici, avendo circa 9 Kcal per ogni grammo di grasso e questo accade perché’, a differenza di carboidrati e proteine, nella loro struttura molecolare, ci sono meno atomi di ossigeno rispetto a quelli di idrogeno, per cui contengono in pratica meno acqua, e questo le rende densamente più’ caloriche. Questo e’ uno dei motivi per cui mangiare un eccesso di cibi grassi, porti a sviluppare in sovrappeso.

Ma attenzione ho detto un consumo eccessivo e non se li si consuma in qualsiasi quantità’. Anzi la loro assenza e’ notevolmente dannosa. Infatti, ci sono due funzioni molto importanti, e sono solo due delle tante, che i grassi svolgono nel nostro organismo. La prima e’ quella di permettere l’assorbimento di tutte le Vitamine Liposolubili che sono la Vitamina A, la Vitamina E, la Vitamina K, la Vitamina D, per la quale vi rimando al video fatto in precedenza. Queste vitamine, in assenza di grassi, non vengono assorbite e per cui si rischia di sviluppare avitaminosi, che e’ la mancanza completa di Vitamine oppure ipovitaminosi, che e’ una carenza cronica ed importante delle vitamine. Un altro aspetto fondamentale dei grassi e’ che compongono le membrane cellulari e per cui la loro presenza e’ importantissima per garantire il giusto funzionamento della cellula in quanto permettono l’ingresso oppure evitano l’accesso di sostanza attraverso la membrana cellulare, regolando praticamente la vita della cellula. Altre funzioni importanti includono la regolazione della produzione di alcuni ormoni steroidei e si comportano da precursori di alcune sostane che devono regolare il sistema cardiovascolare come le prostaglandine, per citarne alcune.

Per cui guardare i lipidi solo come un demone che porta calorie e’ una delle cose più’ sbagliate che si possa fare, perché’ si vede solo una parte delle funzioni che espletano. Ovviamente sono prevalentemente fonte di energia, ed e’ per questo motivo che il nostro organismo ne tiene delle scorte. E sono anche delle belle scorte, considerate che una persona del mio peso, di circa 70 kg, ne può’ contenere anche 90 mila kilocalorie. Questo e’ il motivo per il quale una persona che sia sotto digiuno, possa vivere per alcuni mesi, mentre senza acqua o senza sonno, la vita venga a mancare molto prima. Per cui il problema e’ preoccuparsi di ingerire solo i grassi giusti e nelle giuste quantità’. E già’ perché’ ci sono tante tipologie di lipidi.

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