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Televisión Española entrevista a Julián Moreno y a los alumnos de la Escuela Europea de Cortadores de Jamón en un curso presencial en Madrid. Laura Lobo de España directo se sorprende al ver como la profesión de cortador de jamón está muy demandado y como existe una hostelería paralela donde nadie escatima en pagar un buen sueldo a los profesionales del sector. Se trata de una formación a nivel nacional e internacional donde viene gente de todas las partes del mundo y de España. Saben de la importancia y de la rentabilidad que puede suponer aprender a utilizar los cuchillos y sacar finas lonchas rectangulares de principio a fin. Cuidar presentaciones de plato y tener los cuchillos bien afilados es importante. Además la Escuela está formada por muchos cortadores que forman una gran asociación y que cada día crece más sobre todo en ciudades como Madrid, Barcelona, Granada, Málaga, Sevilla y Valencia. Consiste en colaborar unos con otros no existiendo la competencia y asistiendo al mayor número de bodas y celebraciones. Ya son muchos los que solo viven de los eventos. También los caterings y restaurantes han visto el gran filón que tiene este oficio con el turismo. siendo parte esencial de la gastronomía. Deli y Miguel Ángel explican como ellos ya han visto la enorme oportunidad que existe asistiendo y superando con éxito la formación única que ofrece la Escuela Europea. Aquí se aprende como empezar el jamón, corte recto de la maza. oblicuo de la babilla, salvar los huesos y emplatados artísticos. La profesión sin paro y la mejor inversión para cualquier negocio es sin duda el jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo.
