#sächsisch #sauerbraten #sud
Wichtig ist, dass man in die #Marinade kein Salz gibt, sagt Karl-Heinz Halm, Chefkoch im Neugrunaer Casino. Ebenso muss das Fleisch sehr gut abgetupft werden, wenn es nach 2 bis 3 Tagen aus dem Sud genommen wird.

Zutaten 4 Portionen:
250 g Sellerie
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
Salz
Tomatenmark
0,4 l Essig (10%)
1 l Wasser
1 kg Rindfleisch
1 Pck. Soßenkuchen
0,25 l Rotwein
Fleischbrühe
Salz/ Pfeffer
Zucker


Zubereitung:

Vorbereitung des Sudes: Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen. In ca. 2-3 cm Würfel schneiden. 2/3 des Gemüses mit Lorbeerblättern, Wacholder, Pfeffer- und Pimentkörnern, Essig und Wasser aufkochen, ca. 5 min köcheln lassen. Sud abkühlen lassen. Das Rindfleisch im kalten Sud ca. 2-3 Tage einlegen.

Zubereitung des #Bratens:

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Küchenrolle trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen in einem Topf in heißem Bratfett richtig schön ringsum anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Das restliche Gemüse in den Topf geben und etwas anrösten. Die passierten Tomaten oder Tomatenmark zugeben und etwas Farbe ziehen lassen. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach immer wieder etwas Sud zugießen und einkochen lassen. Der Sud kann fast vollständig aufgebraucht werden. Die Fleischbrühe zugeben und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 2-3 Stunden leicht köcheln.

Das gare Fleisch aus der Soße nehmen. Den #Soßenkuchen fein reiben und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Das Fleisch entgegen der Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in die Soße legen.

Zum Sauerbraten reichen Sie am besten #Rotkohl und Klöße.
Guten Appetit


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#braten #schmorgemuese #rind

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