Sous-Vide oder Vakuumgaren lässt den Traum vom perfekten Steak wahr werden, ganz ohne Stress. Funktioniert auch mit Gemüse, Obst, uvm.

Mehr Infos zu Sous-Vide und Link zur Gourmondo Garzeiten-Tabelle: [ Ссылка ]

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Schonendes Garen unter Vakuum (frz.: sous = unter, vide = Vakuum) lässt sich auch von Hobbyköchen bewerkstelligen. Wo früher noch riesige Wannenbäder nötig waren, sorgen heute handliche Sous-Vide-Sticks für gleichbleibende Wassertemperatur. Sie brauchen nur noch hitzebeständige Vakuumbeutel und einen Vakuumierer – oder Sie bitten bei Fleisch zum Beispiel Ihren Metzger, es für Sie einzuschweißen.
Vakuumieren Sie selbst, können Sie nach Belieben Gewürze mit in den Beutel geben. Aber Vorsicht, diese Garmethode intensiviert die Aromen! Lassen Sie etwas Platz zur Öffnung, streichen Sie die Luft aus dem Beutel und vakuumieren Sie die offenen Kanten. Hängen Sie den Sous-Vide Stick in einen Topf mit Wasser, stellen Sie am Stick die später erwünschte Kerntemperatur ein. Hat das Wasser diese Temperatur erreicht, legen Sie das Päckchen ins Wasser, es muss vollständig bedeckt sein (ggf. mit einem Teller o.ä. beschweren). Wie lange es dauert, bis auch das Gargut diese Temperatur erreicht hat, entnehmen Sie der Gourmondo Garzeiten-Tabelle unter:
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Durch die luftdichte Verpackung und das Garen auf den Punkt bleiben alle Geschmacks- und Nährstoffe erhalten, das Gargut bleibt saftig. Für Röstaromen Lebensmittel nach dem Garen in der Pfanne veredeln (ohne Beutel!). Aber braten Sie nur kurz, sonst geht der Sous-Vide Effekt verloren und Ihr Produkt wird trocken.
Um Lebensmittel auf Vorrat zu garen und erst später zu veredeln, geschlossenen Beutel nach Ende der Garzeit in Eiswasser legen, damit das Gargut möglichst schnell komplett durchkühlt und sich keine Bakterien bilden.

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