腐皮 腐竹 枝竹 到底如何分辨？ 它們的外表、味道和煮法大不同, 你知道怎麼做才是最好吃的嗎? 【香港美食 by Alexis】

腐皮卷、腐竹雞蛋糖水、枝竹羊腩煲或枝竹牛腩煲，相信大家都應該吃過, 但腐竹、枝竹和腐皮都是黄豆製品，而且樣子看似相近，大家又懂得如何分辨它們嗎？腐竹和枝竹又是不是同一樣東西呢？其實它們無論賣相、質感、煮法都有分別，就讓我分享給大家知道！

另外, 我還會分享我最喜愛的飲茶點心 -- 鮮蝦腐皮卷和腐竹白果雞蛋糖水的簡單做法給大家!

腐皮、腐竹和枝竹都是黄豆製品，將黃豆製成濃豆漿之後，經過一段時間後豆漿表面會有一層薄膜，將薄膜提取後掛在竹竿上晾乾，第一層薄膜製成的就是腐皮，而腐皮下的豆漿則會製成腐竹和枝竹。而腐竹可分為鮮腐竹和乾腐竹。枝竹則分為鮮枝竹、 乾枝竹和炸枝竹。現在就從外觀、質感、煮法三方面, 看看它們有甚麼分別！

1. 外觀
腐皮：第一層薄膜，用筷子挑起後晾一至兩日而成，大塊且透薄。
腐竹：將一層層豆膜挑起，對折在晾竹竿上面，摺疊成扁狀的。
枝竹：用半塊薄豆膜抽出來的，急凍成形，再對折掛在竹架上，製成條狀。

2. 質感
腐皮：質地柔軟而且含豐富脂肪。
鮮腐竹：將豆膜挑起後立即急凍成形，質感軟滑。
乾腐竹：質地乾硬，滑身有光澤。
鮮枝竹：用半塊薄豆膜抽出來的，急凍成形，所以較為厚身，質感軟滑。
乾枝竹：將鮮枝竹經過發熱管烘乾即成，較有咬口，不容易溶化。
炸枝竹：鮮枝竹用滾油炸過即成，油分多很香口。

3. 煮法
腐皮：適合用來包餡料捲做腐皮卷，鮮竹卷也是用腐皮製成的。
鮮腐竹：可用作上湯浸或蒸。
乾腐竹：口感滑溜，一煮即溶，多用作煲糖水。
鮮枝竹：可用作火鍋配料。
乾枝竹：不容易溶化，適合用於各類燜煮或火鍋。枝竹羊腩煲、枝竹火腩飯等多是用乾枝竹製作。
炸枝竹：香口，大多用作火鍋配料，亦可作各類燜煮。


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香港點心做法: 薄脆版鮮蝦腐皮卷 Shrimp Tofu Rolls

材料 (8個):
腐皮 1開8
鮮蝦 9隻
中國芹菜 小量

調味料:
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 適量

做法:
1. 把蝦洗淨去殼, 把其中兩隻鮮蝦切粒, 然後把其他七隻蝦用刀拍扁, 再剁成蝦膠。
2. 加入糖、鹽、胡椒粉和生粉於蝦膠內攪拌均勻, 撻四五下, 讓蝦膠緊實。
3. 再加入切碎的中國芹菜於蝦膠內, 混合攪拌均勻。
4. 把蝦膠放在腐皮上, 再加入少量切碎的蝦粒, 將腐皮捲起, 加水黏住封口位。
5. 燒熱油, 將腐皮卷以小火慢慢炸至金黃色, 瀝油即可進食。

鮮蝦腐皮卷好吃的小秘訣:
腐皮卷炸得差不多時候, 要先撈起再關火, 否則鍋中的油會滲回進腐皮卷裡。


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腐竹白果雞蛋糖水｜香港傳統經典糖水甜湯

腐竹白果雞蛋糖水 材料:
腐竹 2大片
白果/銀杏 50粒
熟雞蛋 4個
生雞蛋 1-2個
冰糖 2大塊

做法:
1. 將腐竹用冷水浸泡, 浸軟後拿出來備用。
2. 煮滾1.5公升水, 把白果和4/5腐竹加進去, 用大火煮30分鐘。
3. 待煮了30分鐘左右, 把剩下的1/5腐竹和冰糖也加進去煮多10-15分鐘。
4. 最後, 把雞蛋拂勻, 加進去做成蛋花, 並把熟雞蛋也加進去煮滾糖水就可以了。

How to distinguish these three kinds of dried bean curd? Their appearance, taste and cooking method are very different. Do you know how to make the best? [Hong Kong Cuisine by Alexis]

In this video, I will introduce three kinds of dried bean curds to you. Their appearance, taste and cooking methods are totally different. Do you how to make the best? Also I will share with you the simple and easy recipe made by these dried bean curds / tofu rolls/ bean curd skins.


【Chinese Cuisine】 How to make Hong Kong dim sum Shrimp Tofu Roll? Easy Recipe for Cooking!

Ingredients for Shrimp Tofu Roll (8 pcs):
1 pc Bean Curd (divide it into 8 small pieces)
9 Shrimps (For more fillings, you can double to be 18pcs of shrimps)
Some Chinese Celery

Seasonings for Shrimp Tofu Roll:
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
1/2 tsp Bean Flour
Dash of Pepper

Method for making Shrimp Tofu Roll:
1. Wash peeled shrimps. 2 cut in small cubes and 7 mash and stir into shrimp paste.
2. Add sugar, salt, pepper and bean flour into shrimp paste, stir and mix until elastic.
3. Then add in Chinese celery into shrimp paste and mix well.
4. Spread bean curd wrapping and place some shrimp paste filling on. Roll outwards and seal with water.
5. Heat oil. Place shrimp tofu rolls into oil. Fry on low heat until golden brown. Drain and serve.

Cooking tips for making Shrimp Tofu Roll:
We have to take the shrimp tofu rolls out of the oil first and then turn off the heat. Otherwise, the oil will go inside the shrimp tofu rolls.

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How to make Egg and Bean Curd Sweet Soup at home? Easy Chinese Dessert Recipe.

Ingredients:
2 pcs Bean Curd Skin
50 pcs Ginkgo
4 pcs Boiled Egg
2 pcs Egg
2 pcs Ice Sugar

Methods:
1. Soak bean curd skin in cold water for half an hour and set aside.
2. Boiling up 1500ml water, put ginkgo and 4/5 bean curd skin in, to boil 30 minutes.
3. Then add 1/5 left bean curd skin and ice sugar in to boil another 10-15 minutes.
4. Finally, whisk eggs and pour into sweet soup, whisking all the time. Add in boiled eggs together to boil up and serve.


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