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Impossible d’aller à Antraigues sans évoquer Jean Ferrat. Le chanteur y a vécu et laissé de nombreux souvenirs. C’est donc dans un restaurant qu’il a souvent fréquenté que nous avons déniché pour nous un filet mignon de porc servi avec des beignets de pommes de terre. Tout simplement délicieux.
Ingrédients :
- Filet mignon de porc
- Morilles
- Pommes de terre
- Fromage de chèvre
- Échalotes
- Crème
- Farine
- Beurre
Recette :
1. Saisir des deux côtés le filet mignon dans du beurre. Couvrir et faire cuire à feu doux.
2. Pour les beignets. Couper les fromages de chèvre en petits morceaux. Faire fondre le fromage dans la crème. Incorporer le mélange aux pommes de terre préalablement écrasées. Ajouter de la farine et former des boules de pâte. 3. 3. Cuire à la friteuse ou à la poêle.
4. Pour la sauce aux morilles. Mélanger de la crème, des échalotes et des morilles.
Cheffe : Marie Pruvost
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