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Les aliments contiennent une large variété de nutriments qui protègent notre corps, réduisent la vitesse du vieillissement et le risque de développer une maladie chronique comme un cancer. Mais la cuisson peut dégrader une partie importante de ces nutriments bénéfiques pour notre santé.
Des chercheurs ont récemment comparé la préservation de la valeur nutritionnelle de 20 légumes après cuisson. Six modes de cuisson ont été comparés : la cuisson au four à micro-ondes, à la casserole à pression, au grill, au four, à la friteuse et à l’eau.
A votre avis quelle méthode dégrade le plus la qualité de nos aliments ? Il s’agit bien évidemment de la cuisson à la friteuse car cette méthode de cuisson enrichit les aliments en graisses et crée également des molécules toxiques.
Viennent ensuite les cuissons à l’eau et à la casserole à pression qui provoquent la plus grande perte de nutriments car une partie importante de ceux-ci est emportée par l’eau de cuisson.
Restent donc en liste, le four à micro-ondes, le grill et le four classique. A votre avis quelle est la championne des méthodes de cuisson ? Cela va peut-être vous surprendre mais il s’agit du four à micro-ondes.
Et oui, malgré la mauvaise presse qu’il reçoit parfois, le four à micro-ondes préserve en moyenne plus de 97% de la valeur nutritionnelle des 20 légumes testés. En effet, puisque les aliments ne trempent ni dans l’eau ni dans l’huile, les nutriments sont maintenus à l’intérieur des aliments. De plus les températures atteintes avec le four à micro-ondes ne sont pas aussi élevées que pour les autres modes de cuisson, les nutriments sont ainsi moins dégradés.
Il est peut-être temps maintenant de redorer le blason du four à micro-ondes et de lui donner une place de choix parmi les outils de cuisson au service de notre santé.
Références des Articles Scientifiques Utilisés:
- Jiménez-Monreal A.M., et al. (2009). Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables. Journal of Food Science. 74(3):H97-H103.
- McKillop D., et al. (2002). The effect of different cooking methods on folate retention in various foods that are amongst the major contributors to folate intake in the UK diet. British Journal of Nutrition. 88(6):681-8.
- Zhang Q., et al. (2012). Chemical alterations taken place during deep-fat frying based on certain reaction products: A review. Chemistry and Physics of Lipids. 165(6):662-81.
Bon Appétit à Toutes et Tous!
Crédit Musique:
Italian Afternoon par Twin Musicom est distribué sous la licence Creative Commons Attribution ([ Ссылка ])
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