Рецепт клубничного зефира

Ингредиенты:
250 гр уваренного пюре из ягод и/или фруктов
200 гр сахара
1 яичный белок (СО)

Для сиропа:
400 гр сахара
150 гр воды
8 гр агар-агара

1. Уварить пюре до густой консистенции, добавить сахар и дать ему раствориться. Дать пюре остыть и добавить белок.
2. Агар замочить в воде.
3. Пюре с белком начать взбивать на низкой скорости и параллельно готовить сироп: замоченный агар нагреть до растворения, добавить сахар и варить сироп до 110С.
4. Когда сироп нагреется до 110С, снимаем его с огня, одновременно увеличиваем скорость взбивания.
5. Когда сироп остынет до 83-84С (не ниже 80!), мы увеличиваем скорость миксера до средне-высокой и вливаем сироп. Сироп должен вливаться очень тонкой струйкой.
6. Когда весь сироп будет влит, взбиваем еще некоторое время: в процессе масса увеличится в несколько раз, венчик будет оставлять четкий след, масса будет чуть теплой.
7. Важно быстро переложить зефирную массу в мешок и начать отсаживать. Лучше отсаживать зефир на бумагу для выпекания, разложенную на подносах и использовать насадку закрытая звезда большого диаметра.
8. Дать зефиру стабилизироваться (подсохнуть), после чего его можно посыпать сахарной пудрой и собрать по половинкам.

свернуть