**Рецепт краба Камчатского**

**Ингредиенты:**
- 1 кг крабовых клешней (размер 4л)
- Сливочное масло
- 2 желтка
- Сок апельсина
- Соль по вкусу

**Инструкции:**

1. **Подготовка краба:**
- Разделите крабовые клешни, отделив мясо от хитинового панциря. Осторожно разрежьте панцирь, не повредив мясо.
- Уложите мясо в противень.

2. **Приготовление соуса:**
- Растопите сливочное масло на медленном огне, доведите до расплавления.
- В миске взбейте желтки с апельсиновым соком.
- Постепенно добавляйте расплавленное сливочное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая, чтобы получить эмульсию. Добавляйте масло небольшими порциями, чтобы избежать отсечения соуса.
- Приправьте соус солью по вкусу.

3. **Приготовление краба:**
- Если у вас есть пароварка, уложите крабовые клешни в нее и готовьте в течение 8-10 минут.
- Если нет пароварки, предварительно дефростируйте краба и разогрейте духовку до 120°C. Уложите клешни в противень, добавьте немного воды на дно и готовьте в течение 8-10 минут.

4. **Подача:**
- Подавайте готовые крабовые клешни с приготовленным соусом. Наслаждайтесь богатым и ароматным вкусом краба Камчатского, приготовленного по рецепту шеф-повара Сергея Лигая.

Приятного аппетита!

свернуть