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Hello aujourd’hui on se retrouve pour une faire une Pâte feuilletée à la maison!!
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00:00 présentation
00:52 la recette du feuilletage à la maison
01:20 le pétrissage du feuilletage maison
03:00 la mise en forme et détente du feuilletage maison
05:10 le beurre pour le feuilletage maison
08:12 le tourage du feuilletage maison
13:30 le tourage 5 et 6 du feuilletage maison
14:25 le detaillage de la pâte feuilletée
18:00 Bien dorer son feuilletage
18:20 lamer son feuilletage
20:25 le sirop et la dégustation du feuilletage
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➼ Recette de la Pâte feuilletée maison!
➡️ Pour environ 2 galettes de 4 personnes ‼️
Les ingrédients :
• Farine T45: 500g
• Sel: 12g
• Eau: 220g (à ajuster en fonction de la farine)
• Beurre fondu froid: 50g
• • Beurre à 82% matières grasses: 380g (moitié du poids de détrempe)
• Frasage: 5min en 1er Vitesse
• • Bouler et filmer
• Détente 20 min à température ambiante
• • Abaisser la détrempe de 23cm X 33cm
• Placer au froid au minimum 2h
• Préparer son beurre : taille: 16cm X 23cm et placer au froid 1h
• Incorporer le beurre et faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Faire 2 tours simples
• Détente au froid minimum 2h
• Détailler selon vos envies
• Dorer et effectuer les scarifications
• Cuisson: 20min à 190° + 20 min à 170°
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez
