Запеченная скумбрия с чесноком и паприкой. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи

Не знаю, почему многие не любят скумбрию. Может, рыбных консервов в детстве переели? А ведь рыба эта замечательная, дешевая и распространенная, а уж в сочетании с нежным испанским соусом винегрет - нечто необыкновенное. Важно не дать картофелю остыть перед тем, как полить его соусом, - так аромат лучше впитается.

🛍️ Ингредиенты:
• 2 зубчика чеснока, очистить
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. соли
• Оливковое масло
• 8 филе скумбрии на коже
• 450 г молодого картофеля
• 2-3 стебля зеленого лука, очистить и мелко нашинковать

🥗 Для соуса винегрет
• Щепотка шафрана
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль и свежемолотый черный перец

👨‍🍳 Приготовление

Разогрейте духовку до 220°С.

Поместите чеснок и паприку в ступку, добавьте соль и разотрите пестиком в однородную массу. Добавьте немного оливкового масла, затем натрите этой смесью скумбрию (с той стороны, где нет кожи) и отложите в сторону.

Приготовьте соус винегрет. Поместите все ингредиенты в небольшую миску и взбейте вилкой. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Застелите противень бумагой для выпечки и слегка смажьте оливковым маслом. Выложите на бумагу филе скумбрии кожей вверх и посолите морской солью. Запекайте 8- 10 минут, до хрустящей корочки и готовности рыбы. Достаньте из духовки и дайте постоять.

Тем временем отварите картофель в большой кастрюле подсоленной воды в течение 15 минут, до мягкости, затем откиньте. Верните картофель в кастрюлю, добавив одну столовую ложку оливкового масла. Слегка разомните вилкой, добавьте зеленый лук и перемешайте. Посолите и заправьте парой столовых ложек соуса винегрет.

Подавайте скумбрию на подушке из картофеля, полив оставшимся соусом.

свернуть