TESTAROLI AL PESTO🌱✨

Poco conosciuti i Testaroli sono un primo di pasta tra i più antichi e particolari della nostra tradizione✨

Io ho avuto la fortuna di assaggiarli qualche anno fa durante il mio viaggio in Liguria, precisamente in Lunigiana, nella parte più settentrionale della Toscana, al confine con Liguria ed Emilia-Romagna.

Se anche tu non te la cavi bene con la pasta fresca ma vuoi portare in tavola un primo piatto e stupire tutti ti consiglio di salvare questa ricetta e di provarla il prima possibile!😍

Scoprili con me!🙅‍♀️

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina 1
400 ml di acqua
1 presa di sale

Procedimento:

Setaccia la farina in una ciotola e mescola una presa di sale.
Versa l’acqua poco alla volta fino ad ottenere una pastella omogenea e fluida.
Scalda una padella di ghisa o di ferro dai bordi bassi. Spennellatela con un velo d'olio e versatevi la pastella, mantenendo uno spessore di 1 cm, poi coprite con un coperchio.
Quando l'impasto si sarà rassodato giratelo
con una paletta e cuocete anche l'altro lato.
Continuate nello stesso modo fino a esaurire la pastella.
Una volta pronti i dischi, metteteli sul piano
di lavoro e tagliateli prima a strisce e poi a
losanghe di 4-5 cm.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua
salata, immergetevi i testaroli, spegnete,
coprite e lasciate riposare per 2 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e conditeli
con il pesto.

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