안녕하세요 "스윗로드" 입니다
첫 영상으로 얼그레이 가또 쇼콜라 케이크를 준비해 봤어요.
꾸덕꾸덕한 초콜렛 시트에 부드럽고 홍차향이 깊게 느껴지는 크림까지
따뜻한 얼그레이티에 케이크 한조각 생각나게 하는 영상입니다.
영상 시청 끝까지 해주시구 "구독" 과 "좋아요" 는 제작자에게 큰 힘이 됩니다
감사합니다
#얼그레이케이크 #홈베이킹 #가또쇼콜라 #홍차케잌

[레시피]
Earlgrey Gateau au Chocolate
얼그레이 가또 쇼콜라
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Ingredients
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[Sheet]
Cake Mold No.1
Egg yolk 59g , Vanilla extract 3g, Sugar 30g , Salt 1g
Egg white 100g , Sugar 75g
Heavy cream 80g , Dark chocolate 80g , Unsalted butter 60g
Cocoa powder 45g , Cake flour 20g
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[Earlgrey cream]
Heavy cream 300g , Sugar 30g
Heavy cream 100g , Earlgrey powder 4g
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재료
[초코시트]
1호 케이크틀
달걀 노른자 59g , 바닐라익스트라 3g , 설탕 30g , 소금 1g
달걀 흰자 100g , 설탕 75g
동물성 크림 80g , 다크 초콜렛 80g , 무염버터 60g
코코아파우더 45g , 박력분 20g
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[얼그레이크림]
동물성크림 300g , 설탕 30g
동물성크림 100g , 얼그레이 파우더 4g
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[만드는법]
1.난황과 난백을 분리하여 난황에 설탕 소금 바닐라엑스트라를
넣고 섞어준다
2.냄비에 크림을 계령하여 약한불에 한번 끓여서 다크코콜렛에 넣어
반짝반짝 광이 날때까지 고무주걱으로 섞어준다
3.잘녹은 코콜렛에 무염버터를 넣어주고 녹여준다 (가나쉬완성)
4.머랭을 올리는데 설탕을 3번 정도 나눠 넣어가며 휘핑해준다
머랭은 80%까지 휩 해준다
(머랭을 찍어 들어올리면 끝이 새 부리처럼 조금길게 휘면서 멈춰있음80%)
5.가루종류는 고운채에 내려준비해둔다
6.난황반죽에 가나쉬를 넣고 섞어준다음 가루를 넣고 잘 섞어준다
7.마지막으로 머랭을 섞는데 주걱으로 2번 정도 나눠 넣어가며 섞어주고
살살 섞어준다
8.1호틀에 넣고 평탄화 작업을 한다음 오븐에 베이킹해준다(160도35분)
9.얼그레이 크림을 만들 동물성크림을 각각 계량하고 얼그레이 베이스에
얼그레이 파우더를 넣고 한번 끓여서 냉장고에 식혀둔다
10.아이싱용 크림에는 설탕을 넣고 60% 정도 휘핑한다음 이것도 냉장고에
식혀준다
11.크림 두가지를 꺼내서 섞은 다음 휘퍼로 단단하게 크림을 휘핑해준다
12.아이싱을 윗면은 좀 두껍게 해주면 좋습니다. 시트 사이에 크림을 샌드
하는것이 아니므로

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