Liste des ingrédients et les étapes de préparation pour 4 personnes :
1,5kg de boeuf à braiser (macreuse, paleron)
1L de vin rouge
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 tronçon de poireau
3g de poivre
60g de beurre
20g de farine
200g de lard
1 oignon
500g de carottes
1. Couper la viande en morceaux réguliers et le lard en dés.
2. Réaliser un bouquet garni avec le thym, laurier et le poivre. Éplucher et émincer l’oignon.
3. Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile de tournesol et le beurre. Sur feu vif, déposer les morceaux de viande et les faire dorer sur chaque face jusqu’à coloration homogène. Réserver. Faire revenir les dés de lards et d’oignon, ajouter la viande puis saupoudrer de farine en mélangeant.
4. Verser le vin rouge petit à petit sans cesser de mélanger. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer.
5. Couvrir et cuire à feu doux pendant 2h30
6. Éplucher et tailler les carottes en rondelles assez épaisses. Les ajouter à la préparation 30 minutes avant la fin de cuisson
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